烧鸡 扒鸡 三黄鸡的做法 三黄鸡一只 1- 1.5公斤 盐水： 水 2公斤 盐 120克 (或者6%水的重量） 花椒 3克 / 1茶勺 大料 3克 / 1茶勺 煮鸡： 凉水 2公斤左右 洋葱40克 / 1/4个 生姜40克 / 1大块 花椒 3克 / 1茶勺 大料3克 / 1 茶勺 桂皮 7克 / 1个 草果 5克 / 一个 茴香 3克 / 1 茶勺 香叶 1克 / 3片 干辣椒 1克 / 2个 丁香 1克 / 5个 老抽 85克 / 1/3杯 盐 8克 / 1茶勺 ingredients: Chinese yellow chicken 1- 1.5 kg brine： water 2kg salt 120g (or 6% weight of the water used) Sichuan peppercorn 3g / 1 teaspoon star anise 3g / 1 teaspoon For boiling chicken： cold water around 2kg onion 40g / 1/4 ginger 40g / 1 big piece Sichuan peppercorn 3g / 1 teaspoon star anise 3g / 1 teaspoon cinnamon stick 7g / 1 piece black cardamom 5g / 1 piece fennel seeds 3g / 1 teaspoon bay leaves 1g / 3 pieces dried chili 1g / 2 pieces clove 1g / 5 pieces dark soy sauce 85g / 1/3 cup salt 8g / 1 teaspoon 背景音乐： Meditation Impromptu 01 by Kevin MacLeod is licensed under a Creative Commons Attribution license (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Source: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100163 Artist: http://incompetech.com/ 烧鸡 扒鸡 三黄鸡的做法
|
