【本編35万回再生突破!】プロの仕事(ホテルの裏側)3日間の仕込み大公開!コンソメの作り方【プロが教える本格料理】【レシピ】 二日目後半 #shorts

2024-11-08 14 0 799 YouTube

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▼チャンネル登録はこちらから▼ https://bit.ly/2yRXcjE 【コンソメづくり1日目】~下処理・深夜さらし~ <おもな材料> ・牛骨40kg ・牛スジ65kg ・鶏ガラ6kg ・牛ミンチ24kg ・卵白 ・香味野菜(人参、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、トマト)ほか 【コンソメづくり2日目】~ブイヨンをとる~  ブイヨン(Bouillon)…フランス料理でスープのもとになる  だし汁のことをさします。 【コンソメづくり3日目】~クラリフェ~コンソメ完成~  ブイヨンに牛ミンチや卵白を加えてアクを取る  “クラリフェ=スープを澄ます”工程を加えることで、  濁りのない琥珀色のコンソメ(consomme)が完成します。 ★レンブラントホテル海老名の結婚式で、ぜひご賞味ください。 【出演者】 レンブラントホテル海老名 総料理長 片野博文 レンブラントホテル海老名 石井 隆 ================= レンブラントホールディングス公式HP https://rembrandt-holdings.co.jp/ ================= #レンブラントホテル #コンソメ  #レシピ  #料理

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