▼チャンネル登録はこちらから▼ https://bit.ly/2yRXcjE 【コンソメづくり1日目】~下処理・深夜さらし~ <おもな材料> ・牛骨40kg ・牛スジ65kg ・鶏ガラ6kg ・牛ミンチ24kg ・卵白 ・香味野菜(人参、セロリ、玉ねぎ、ニンニク、トマト)ほか 【コンソメづくり2日目】~ブイヨンをとる~ ブイヨン(Bouillon)…フランス料理でスープのもとになる だし汁のことをさします。 【コンソメづくり3日目】~クラリフェ~コンソメ完成~ ブイヨンに牛ミンチや卵白を加えてアクを取る “クラリフェ=スープを澄ます”工程を加えることで、 濁りのない琥珀色のコンソメ(consomme)が完成します。 ★レンブラントホテル海老名の結婚式で、ぜひご賞味ください。 【出演者】 レンブラントホテル海老名 総料理長 片野博文 レンブラントホテル海老名 石井 隆 ================= レンブラントホールディングス公式HP https://rembrandt-holdings.co.jp/ ================= #レンブラントホテル #コンソメ #レシピ #料理